Une soupe particulièrement réconfortante quand on est à la diète et qu’on a les crocs.
Pour 4 personnes.
Préparation :
Rincer la croûte du Parmesan et la faire tremper dans de l'eau tiède pour qu'elle ramollisse.
Dans une poêle, émincer finement l'oignon, le faire suer dans deux cuillerées à soupe d'huile d’olive extra vierge avec la gousse d'ail, ajouter les haricots blancs et arroser du bouillon de légumes (chaud). Ajouter les croûtes de Parmesan et laisser cuire pendant 20-25 minutes.
Entre temps, couper les carottes en dés ou en bâtonnets et les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec la racine de chicorée pendant 4-5 minutes.
Mettre les croûtes de Parmesan de côté, puis mixer les haricots jusqu’à obtenir une soupe. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et un peu de romarin haché.
Couper les croûtes de Parmesan en lanières ou en dés, servir la soupe avec les légumes cuits et coupés ainsi que les croûtes de Parmesan. Assaisonner d'un filet d'huile d’olive extra vierge, d'une pincée de poivre et de romarin haché.
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