© Nicolas Buisson, A table avec le Paris Saint-Germain, Editions Amphora
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Les footeux et petits chefs ne vont pas en revenir ! Le chef doublement étoilé (+ une étoile verte !) David Toutain, dont le restaurant éponyme du 7e arrondissement s’impose franchement comme une des adresses à tester une fois dans sa vie, vient de sortir un livre de recettes avec le Paris Saint Germain. Une dizaine de joueurs du club ont confié leurs recettes préférées au chef (grand supporteur de l’équipe !), qui les a ensuite élaborées et parfois revisitées grâce aux précieuses recommandations de Juan José Morillas, nutritionniste de l’équipe. Le petit plaisir de Kylian Mbappé ? La sole meunière au thym citron, dont on vous dévoile aujourd’hui la recette équilibrée.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes - Temps total (préparation et cuisson) : 1h10
Sole meunière
- 2 soles entières (600 grammes chacune)
- 75g de farine
- 4g de sel fin
- 100g de beurre demi-sel
- 30g d’huile de colza
- 20g de persil haché
- 50g de croûtons de pain
- 2 citrons jaunes (jus et zeste)
- 1 bouquet de thym citron
Pommes vapeur
- 8 pommes de terre
- 25g de beurre demi-sel
- fleur de sel
Préparation
Sole meunière au thym citron
Enlevez la peau brune des soles avant de les saler et de les fariner des deux côtés.
Mettez la poêle à chauffer avec l’huile de colza, et déposez délicatement les poissons.
Quand les soles sont bien dorées, retournez-les et ajoutez le beurre et le thym citron.
laissez cuire jusqu’à ce que le beurre prenne une jolie teinte noisette, et retirez la poêle du feu.
Déglacez-la avec le jus de citron et ajoutez le persil haché.
Enfin, ajoutez les croûtons et les zestes de citron.
Pommes vapeur
Lavez et pelez les pommes de terre en les tournant pour leur donner une forme régulière.
Mettez de l’eau à chauffer dans une casserole. Quand celle-ci bout, déposer au-dessus un panier vapeur dans lequel vous aurez préalablement placé les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites avec la pointe d’un couteau. Celui-ci doit s’enfoncer sans effort. Lustrez les pommes de terre au beurre fondu et salez.
Pour le dressage, placez les soles au centre du plat et arrosez avec le beurre de cuisson. Accompagnez de pommes vapeur bien chaudes.
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