Sandrine Giacobetti, rédactrice chez Elle à table, s’allie ici à sa fille Jeanne B. pour nous proposer 80 recettes familiales remises au goût du jour. Démonstration avec ces Scotch eggs, les fameux œufs à l’écossaise twistés ici dans une version hautement veggie et healthy avec une panure à l’huile de sésame.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 5 œufs
Préparation :
Faites cuire les petits pois 3 min dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Mixez les pois chiches avec les petits pois, le jus de citron, l’huile de sésame, les gousses d’ail, le persil, le cumin, du sel et du poivre. Ne mixez pas trop pour éviter d’obtenir une purée difficile à manipuler.
Plongez 5 œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 5 min. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir pendant 10 à 15 min et écaillez-les.
Placez 1 c. à soupe de farce dans votre paume. Étalez-la, déposez 1 œuf au centre et recouvrez-le délicatement avec la farce. Renouvelez l’opération avec les 4 autres œufs. Roulez les boulettes successivement dans la farine de riz, l'œuf restant battu et la chapelure.
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile de friture, sur 4 cm de hauteur environ, et déposez-y une boulette. Faites-la dorer à feu moyen-vif 3 min de chaque côté, puis déposez-la sur du papier absorbant. Faites de même avec les autres boulettes.
Le petit plus : au moment de servir, coupez les œufs en deux, salez et poivrez, puis dégustez avec de la moutarde.
La Cuisine Mère Fille, de Sandrine Giacobetti et Jeanne B aux Éditions Larousse, 19.95 €
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