C’est la saison des BBQ ! Brochettes, légumes rôtis, merguez, chipo, on sent déjà un air de vacances. Et pourquoi pas du poisson pour changer ? On vous a dégoté la recette du saumon aux herbes cuit au Kamado du livre “Cuisiner au Kamado avec Big green egg”. Pssst… Ne vous en faites pas si vous n’en n'avez pas, il suffit de cuire votre poisson à basse température au four et de le laisser cuire un peu plus longtemps, mais ça reste entre nous.
Les ingrédients à shopper
- Un demi saumon ou truite de la mer
- Un peu d’huile d’olive
- Des échalotes
- Un peu de citron
- Des tiges d’herbes hachées
- Sel
- Poivre
La préparation
Pour 4 à 6 personnes
température : 90-110 °C
- Badigeonnez le poisson d’un peu d’huile d’olive et mettez-le sur une plaque de four. Salez et poivrez généreusement, puis ajoutez échalotes, zeste de citron et tiges d’herbes hachées.
- Placez la plaque sur la grille, fermez le couvercle et faites cuire le saumon 30-40 minutes. Vous saurez que le poisson est cuit quand il est ferme au toucher et qu’un jus blanc commence à perler à la surface. Vous pouvez laisser reposer 10 minutes et servir immédiatement, ou laisser reposer jusqu’à 2 heures sous une feuille d’aluminium avant le service.
- Retirez délicatement herbes et échalotes du poisson et arrosez d’un trait de jus de citron, en servant le reste du citron à table, coupé en quartiers. Divisez le poisson en gros morceaux que vous disposerez sur un grand plat ou sur des assiettes, et parsemez des feuilles de fines herbes hachées.
- Servez avec une salade de légumes crus, des légumes grillés, ou des betteraves cuites entières.
Le demi-poisson peut être cuit entier. S’il est trop gros, coupez-le simplement en deux. Les sections les moins épaisses seront un peu plus cuite que le centre : détaillez les différentes parties au moment de servir. C’est un excellent plat principal, l’été.
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