Un club sandwich digne d’un hôtel de luxe : le dream. Et tiens donc : le chef David Réal du célèbre hôtel The Westin Paris-Vendôme nous a livré les secrets de la recette de son nouveau club sandwich qui fait vibrer les Parisiennes.
PRÉPARATION :
- Toaster les tranches de pain pur malt (soit 3 tranches).
- Étaler le fromage frais parfumé à l'aneth et au citron sur les tranches de pain.
- Disposer quelques pickles d'oignons rouges et les tranches de concombre.
- Parsemer chaque tranche avec la brunoise de betterave :
- 1ère tranche : fromage frais assaisonné + salade de mâche + saumon gravlax.
- 2ème tranche : fromage frais assaisonné + saumon gravlax + brunoise de betterave.
- 3ème tranche : fromage frais assaisonné + tranche fine de concombre + pickles d’oignon rouge.
- Salade de chou rouge : émincer le chou rouge, verser le vinaigre de vin vieux bouillant dessus, assaisonner avec ciboulette ciselée + huile d'olive + fleur de sel et piment d’Espelette.
- Réaliser le montage suivant l'ordre défini (il est aussi possible d'alterner les aliments pour définir d'autre jeux de couleur).
- Envelopper le club dans un papier alimentaire, bien serrer le tout et couper en deux à l'aide d'un couteau scie.
- Dresser sur une planche en bois, et présenter la garniture de son choix à côté, dressée dans un petit pot.
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