À l’approche des beaux jours, on boude soupes et plats chauds et on rêve de salades printanières un peu plus légères. Mais attention, légère ne veut pas dire peu nutritive : on n’oublie pas de composer un mix équilibré entre fibres, protéines et féculents nourrissants. Pourtant peu considérée, la pomme de terre est l’un des ingrédients les plus riches en magnésium, également source de potassium. Tirée du livre 100 recettes de patates (Webedia Books), cette salade de pomme de terre au thon, oignon rouge et roquette est saine, rapide, bref, idéale pour un déjeuner de printemps.
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 16 minutes
Les Ingrédients à shopper
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 petite boîte de thon à l'huile
1 oignon rouge
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
4 c. à s. d’huile d’olive
1 sachet de roquette
Sel
Poivre
La recette
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en dés de 3 cm. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en 8.
Faites cuire les dés de pommes de terre à la vapeur pendant 15 min.
Plongez les morceaux d’oignon rouge 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, mettez-les dans un saladier, séparez les couches entre vos doigts et ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive et mélangez.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis versez-les dans le saladier avec les oignons, salez, poivrez puis mélangez délicatement.
Lavez la roquette et séchez-la. Égouttez la boîte de thon. Ajoutez le tout à la salade de pommes de terre et mélangez. Servez.
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