La salade de haricots verts et artichauts, c’est l’une des entrées stars du chef trois étoiles Eric Frechon dans le bistrot de gare Le Lazare… Simple, saine, savoureuse, bref : incroyablement veggie et bonne… À tester de toute urgence.
Les conseils du chef ? “Cette recette est réalisée avec un artichaut de Macau, produit français de Nouvelle-Aquitaine, que l’on choisit pour sa tête généreuse et ses écailles charnues. Ce légume de saison est cuit entier et dans cette recette, il sert de contenant puisqu’il contient une salade de haricots verts aux noisettes torréfiées. Quand on a apprécié la salade de haricots verts, on déguste ensuite l’artichaut feuille après feuille puis le cœur, le tout relevé d’une mayonnaise onctueuse légèrement parfumée à l’anchois.”
Recette pour 4 personnes
Griller les noisettes et les concasser légèrement.
Tourner les artichauts, les cuire dans un blanc.
Enlever le foin des artichauts, les rincer, couper en quartier. Equeuter les haricots, les cuire à l’anglaise.
Assaisonner avec la vinaigrette et les échalotes. Dresser en saladier et parsemer de noisettes grillées.
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