Une délicieuse recette de rôti de porc au miel

© Anne Bergeron & Ada Deschanel

Dans À la table de Sa Majesté, Aurélia Beaupommier nous offre une échappée ultra-gourmande et so British. Grande amoureuse des livres et de la cuisine, elle y réunit 80 recettes qui font honneur aux saveurs d’Outre-Manche, rendant hommage à l’art de vivre à l’anglaise. Scones, sandwiches et cups of tea avec nuage de lait sont au programme, pour des pauses sucrées-salées dignes de Downton Abbey. Et si vous avez envie de plonger dans l’ambiance d’un banquet royal, préparez-vous à craquer pour le rôti de porc au miel. Ce plat emblématique particulièrement gourmand se décline ici dans une version inspirée du Sunday Roast, le grand classique britannique à se garder pour les dimanches pluvieux !

Pour 10 convives

Préparation : 40 min

Marinade : 1 nuit

Cuisson : 2 h 40

• 1 rôti de porc de 1,5 kg
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 brins de persil
• 1 étoile de badiane
• 2 oranges bio
• 1 petite boîte d’ananas
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 clous de girofle
• 3 cuil. à soupe de miel liquide 12,5 cl de jus d’ananas 12,5 cl de jus d’orange
• 1 pincée de cannelle moulue 1 pincée de piment
• Huile neutre
• Sel, poivre

Plongez le rôti dans une grande cocotte avec le thym, le laurier, le persil et la badiane. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter durant 1 heure. Puis coupez le feu et laissez mariner au frais toute une nuit. 

Le lendemain, préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). 

Lavez les oranges, puis coupez-les en quatre en gardant les écorces.

Égouttez les tranches d’ananas et coupez-les en huit. Épluchez l’ail et les oignons et hachez-les finement. 

Égouttez le rôti, jetez la marinade et dessinez un quadrillage en losange sur la couenne. Piquez quelques clous de girofle dans les fentes. 

Dans la cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile, 5 minutes à feu vif, puis ajoutez le miel, les fruits, les jus et les épices. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le rôti, tournez-le sur toutes ses faces pour bien l’enrober de sauce, puis versez 25 cl d’eau et enfournez pour 1 heure 30 en arrosant de temps en temps. 

Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le au chaud. Si besoin, faites réduire la sauce quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. 

Servez le rôti bien chaud, tranché et accompagné de cette délicieuse sauce au miel.

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