C’est la recette insolite et veggie du risotto de saison… Le secret de sa belle couleur rouge ? La betterave, qui donne une touche légèrement sucrée, twistée d’appenzeller, cette merveille de fromage suisse pour toujours plus de gourmandise. C’est votre compte Insta qui va aimer ça !
À noter : recette pour 4 personnes.
Dans une casserole, faites chauffer ensemble le bouillon de légumes et le jus de betterave. Épluchez l’oignon blanc. Ciselez-le finement. Détaillez la betterave cuite en petits dés. Râpez 80 g d’Appenzeller® et détaillez le reste en copeaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5 min.
Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et nacrez-le quelques minutes. Déglacez-le avec le vin blanc. Ajoutez le mélange de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajoutez les dés de betterave, la crème liquide et l’Appenzeller® râpé. Salez, poivrez. Remettez sur le feu quelques minutes.
Servez le risotto dans les assiettes, ajoutez quelques copeaux d’Appenzeller®, les baies de goji et parsemez d’un peu de thym effeuillé. Dégustez rapidement.
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