Des rillettes ? Chez les Niçois ? Oui, mon brave monsieur. Dans le sud, on ripaille avec les sardines. Et pour pimper l’apéro en Provence, on les sert en tartinade ma brave dame. Prenez un filet. Écrasez-le avec du fromage frais et son lot de petites herbes… Vous obtiendrez l’apéro le plus branché de Paname. CQFD.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C.
Cuire les filets de sardine sur une plaque huilée au four 10 à 12 minutes, selon la taille des sardines.
Écraser les filets à la fourchette puis les mélanger avec le fromage frais, les herbes ciselées, le citron confit et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Assaisonner le tout avec une pincée de sel et de poivre.
Livre Apéro Tartinade paru aux éditions Marabout. Photographe : Aurélie Miquel. 7,99 euros
Découvrez aussi les rillettes de sardines au citron confit d'Abdel Alaoui et les tartines de rillettes de lapin de Gilles Vérot.
