Franchement : on lui dit souvent que c’est la meilleure ratatouille que les gens aient jamais goûtée. “La recette est bête comme chou”, explique Charles. “Il faut bien cuire tous les ingrédients à part, avant de tout laisser confire pendant une heure. C’est le secret. L’autre truc qui fait la différence : c’est de choisir des tomates en boîte hyper quali, comme celles de chez Eataly ou Mutti et un bouquet garni ultra-frais… Enfin : je ne mets pas de poivrons, je trouve ça assez indigeste.”
“J’adore en faire double ration. Ça me permet de servir la ratatouille chaude avec un bon poisson grillé le soir et le lendemain, froide cette fois, avec un chèvre frais ou des œufs. Tout le monde adore !”
Ingrédients
- 4/5 gros oignons
- 2 boîtes de tomates en conserve de qualité
- 2 belles courgettes
- 1 très grosse aubergine ronde italienne ou 2 moyennes
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de bonne huile d’olive
- Gros sel
Recette
- Épluchez l’aubergine. Taillez en tout petits carrés. Huilez et salez généreusement une poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient très fondantes. "Ça prend au moins une demi-heure”.
Le tips de Charles ? “Pour éviter de les faire cramer, et de garder le côté très fondant sans tomber dans le côté bain de gras, je mets au fur et à mesure un peu d’eau bouillante pour remplacer l’huile.”
- Épluchez finement les oignons et les faire revenir à feu doux dans une grosse cocotte ou casserole type Staub ou Le Creuset, avec de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont sur le point de dorer, ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter.
- Coupez les courgettes en rondelles. Huilez une poêle et les faire revenir à feu doux. Quand elles sont sur le point de dorer, réservez.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes dans la cocotte. Ajoutez un peu d’huile, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux entre 30 minutes et 1h.
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