Avis aux #girlboss toujours busy qui n’ont ni le temps ni l’envie de passer des heures en cuisine ! Avec son nouveau livre Hop au four ! Rapide publié aux éditions Webedia Books, Rukmini Iyer nous fait une promesse qui ne se refuse pas : “10 minutes de préparation, 30 minutes au four et hop, un plat complet, savoureux et gourmand”.
Dîner en famille, lunch box du midi, soirée romantique ou grande tablée festive… Si votre four fonctionne et que vous ne supportez pas de voir poêles et casseroles s’accumuler dans votre évier, ce livre est fait pour vous.
En guise de teaser, on a sélectionné nos plats préférés : agneau en croûte de pistaches et légumes rôtis aux herbes, curry de gambas du Kerala, ou cabillaud en croûte et ses légumes verts, il ne reste qu’à faire son choix !
Agneau en croûte de pistaches et légumes rôtis aux herbes
Les ingrédients pour 2 personnes :
150 g de mini-carottes coupées en deux dans la longueur
200 g de mini-courgettes coupées en deux dans la longueur
400 g de haricots blancs en conserve égouttés et rincés
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de fleur de sel
poivre noir fraîchement moulu
environ 350 g de carré d’agneau paré à la française
2 c. à café de moutarde de Dijon
40 g de pistaches concassées assez finement
feuilles de 1 petit bouquet de menthe fraîche finement hachées
jus de ½ citron
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
La recette :
Préchauffer le four à 180°C. Rassemblez les carottes et les courgettes, les haricots, l’huile d’olive, 1 c. à café de sel et un bon tour de moulin à poivre dans un plat allant au four. Bien mélanger.
Frotter le carré d’agneau avec 1 c. à café de sel, puis le déposer sur les légumes. Badigeonner le dessus et les côtés de la viande de moutarde, puis couvrir uniformément le dessus de pistaches concassées en les pressant légèrement. Enfourner pendant 25 min.
Retirer le plat du four, poser le carré d’agneau sur une planche à découper et laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, assaisonner les légumes avec la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive extra-vierge, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Une fois que l’agneau s’est reposé, détaillez-le en médaillons bien nets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, positionné légèrement en biais pour couper entre les os. Récupérer le jus de viande resté sur la planche. Dresser harmonieusement les médaillons sur les légumes, verser le jus, et servir sans attendre.
Curry de gambas du Kerala
Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
220 g de tomates cerises grappes (avec leur tige) coupées en deux
1 poivron vert finement émincé
1 oignon grossièrement émincé
1 morceau de gingembre frais d 2 cm, râpé
2 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de coriandre en poudre
1 bonne c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de piment rouge en poudre
quelques feuilles de curry
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à soupe d’huile
40 cl de lait de coco en conserve
300 à 350 g de gambas crues
100 g de feuilles d’épinard grossièrement hachées
jus de 1 citron vert
1 poignée de coriandre fraîche grossièrement hachée
La recette :
Préchauffer le four à 180°C. Déposer les tomates cerises avec leurs tiges, le poivron vert, l’oignon, le gingembre, toutes les épices, le sel et l’huile dans un plat allant au four, et mélanger bien pour enrober les ingrédients uniformément.
Enfourner pour 15 à 20 min. Si votre four devient très chaud, et que les ingrédients commencent à noircir, sortez-les au bout de 15 min.
Retirer les tiges des tomates, écraser ces dernières, ajouter le lait de coco, les gambas et les feuilles d’épinard, puis enfourner à nouveau pour 9 à 10 min, ou jusqu’à ce que les gambas soient roses et juste cuites à cœur.
Goûter et assaisonner avec le jus de citron vert et un peu de sel si besoin, parsemer de coriandre fraîche, puis servir avec des petits pains plats (de type pain pita ou focaccia) ou du riz basmati blanc.
Le truc à savoir : “Si vous préférez votre curry plus épais, n’utilisez que la moitié du lait de coco, ou 20 cl de crème de coco en conserve”.
Cabillaud en croûte, broccolini, petits pois et haricots
Les ingrédients pour 3 ou 4 personnes :
4 filets de cabillaud
300 g de broccolini
300 g de petits pois surgelés
2 courgettes coupées en demi-rondelles de 0,5 cm
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de fleur de sel
poivre noir fraîchement moulu
400 g de haricots de Lima en conserve, égouttés et rincés
4 c. à café de pesto vert
4 bonnes c. à soupe de chapelure panko ou chapelure blanche
le zeste et le jus de ½ citron
1 gros bouquet de feuilles de basilic frais finement ciselé
La recette :
Préchauffer le four à 180°C. Déposer les broccolini dans un saladier, les recouvrir d’eau bouillante et les laisser blanchir 2 min. Bien égoutter. Si les tiges sont très épaisses, les couper en deux dans la longueur.
Mélanger les broccolini, les petits pois surgelés et les courgettes dans un grand plat allant au four. Assaisonnez avec 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et un bon tour de moulin de poivre noir.
Déposer les filets de cabillaud sur les légumes, étaler le pesto en couche uniforme sur chacun d’eux, saupoudrer de chapelure, puis arroser de ½ c. à soupe d’huile d’olive. Agrémenter de poivre noir, puis enfourner pour 20 à 25 en fonction de l’épaisseur des filets.
Une fois la cuisson terminée, incorporer les haricots, le zeste et le jus de citron, et le basilic. Servir chaud.
Hop, au four ! Rapide, Rukmini Iyer, ed. Webedia Books, 19 €
© David Loftus
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