La terrasse la plus chic du 16e vous manque ? Nous aussi ! En attendant sa réouverture, Monsieur Bleu, la brasserie de Paris Society designée par Joseph Dirand, nous a soufflé la recette star de son poulpe grillé. Un avant-goût de déconfinement à s’offrir d’urgence.
PRÉPARATION
Pour l’aïoli :
1- Cuire les pommes de terre à l’eau salée sans la peau. (Laisser dans l’eau après cuisson, pour éviter qu’elles ne sèchent)
2- Mettre dans un robot coupe (ou un batteur) les 20 gousses d’ail épluchées afin d’en faire une purée
3- Y incorporer les pommes de terre, le Spigol, les 4 jaunes d’œuf et un peu d’eau
4- Mixer le tout puis monter avec l’huile d’olive. (Vous pouvez y rajouter un peu d’eau afin de la détendre)
Pour le poulpe et la garniture :
1- Couper les légumes et les cuire à l’eau salée
2- Préparer l’ail en chemise : mettre quelques gousses non épluchées dans de l’huile d’olive et laisser confire à feu doux (sans ébullition)
3- Faire revenir les tomates Datterino avec un peu d’ail haché et de l’huile d’olive puis réserver
4- Dans une russe, placer les légumes avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel et faire chauffer
5- Ajouter les pousses d’épinard et le basilic frais
6- Cuire les poulpes au barbecue ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent
Servir avec l'aïoli.
