La Rôtisserie Gallopin nous livre sa recette de la meilleure poulette pour noël. Farcie aux châtaignes et au foie gras, ses meilleurs atouts pour l’hiver.
Pour 4 personnes
PRÉPARATION :
- Flamber sur un brûleur à gaz la poularde afin d’enlever correctement les petits poils restant après plumage. Si vous n’avez pas de gaz, vérifier l’aspect et enlever les petites plumes à la main.
- Couper les pattes, la tête, le cou et les ailes. Garder les deux derniers pour le bouillon.
- Vider la poularde en gardant les foies de volaille pour la farce.
- Assaisonner l’intérieur de la volaille avec sel et poivre assez fortement.
- Réaliser la farce en utilisant un hachoir ou un robot afin de concasser l’ensemble des éléments. Mettre de petits volumes et hacher en plusieurs fois afin de garder des morceaux.
- Dans un grand faitout, faire revenir les carottes, les poireaux, le céleri branche, l’oignon, le bouquet garni, et l’ail puis ajouter de l’eau. Ajouter les ailes, le cou puis chauffer jusqu’à ébullition.
- Après ébullition, écumer les résidus en surface, puis baisser le feu.
- Une fois vos farces hachées, ajouter la chapelure, les œufs, le cognac, le sel et le poivre puis couper le foie gras en gros morceaux, et laisser les châtaignes entières.
- Farcir la volaille en poussant bien la farce au fond.
- Ficeler votre volaille.
- Ajouter la volaille farcie dans le bouillon du faitout et laisser cuire sans ébullition idéalement. Si vous avez une sonde, essayer d’être à une température de 65° pendant 5h.
- Laver les pommes de terre, les couper en 4 suivant la grosseur, puis les mettre dans un grand plat à gratin, ajouter de l’huile, les gousses d’ail non épluchées, un peu de sel et le beurre.
- Cuire le tout au four à 210° pendant environ 30 min (tout dépend de la grosseur).
- Pendant ce temps, réchauffer le jus de volaille et rectifier l’assaisonnement.
- Rôtir la volaille à 230° pendant 15 à 20 minutes puis la poser sur les pommes de terre du grand plat à gratin.
- Servir le jus à part, découper la volaille en huit morceaux et partager la farce entre les convives.
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