Le mot "poke" en hawaïen veut dire "couper". Ce petit plat était préparé à l’origine par des pêcheurs hawaïens qui avaient l’habitude de couper les parties moins nobles de leur prise du jour, thon ou saumon, qu’ils dégustaient comme en-cas.
PRÉPARATION : 15 min 2 PERS
Mettez les algues séchées dans deux bols séparés. Couvrez d’eau bouillante et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées et tendres (environ 5 min). Essorez et séchez avec du papier absorbant. Hachez grossièrement les wakame. Disposez-les avec les autres algues dans un grand saladier. Ajoutez le thon, l’oignon, la cébette, les graines de sésame, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le piment dans le saladier.
Assaisonnez d’une pincée de sel et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Laissez reposer 2 min à température ambiante, puis servez tel quel ou sur du riz.
La cuisine Américaine familiale & authentique de Cathleen Clarity, photographies de Nicolas Lobbestaël, stylisme de Soizic Chomel de Varagnes chez Hachette Cuisine.
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