© David Japy
Cette recette de maigre farci nous vient tout droit du génial ouvrage Pêche du Jour de Jordan Goube, MOF poissonnier écailler, dont la soixantaine de recettes apporte un regard ultra-gourmand sur les poissons, coquillages et crustacés en répondant à toutes nos interrogations : quelles saisonnalités pour chaque poisson ? Que faire des déchets ? Quel poisson choisir pour ne pas se ruiner ? Comment réaliser une rouille parfaite ? Parmi nos prochaines tentatives : le maigre farci aux herbes et à l’ail, à accompagner de jolis légumes. Chic et peu calorique !
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes
- 1 maigre de 1,2 kg découpé en portefeuille (demander au poissonnier). Fonctionne aussi avec du bar, de la daurade, du sébaste.
- 1 échalote
- 2 carottes
- 6 cl de vin blanc
Farce :
- 12 cm de baguette rassise
- 1 oignon blanc
- 3 brins de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 6 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
La recette
- Réaliser la farce. Couper la baguette en dés de 1 cm environ. Émincer l’oignon et ciseler le persil. Peler et hacher les gousses d’ail. Dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive à feu vif. Ajouter les morceaux de pain, le persil, l’oignon et l’ail. Faire dorer le tout pendant 4 minutes en remuant régulièrement afin que les croûtons soient bien dorés. Hors du feu, verser le vin blanc. Remuer puis réserver.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Disposer le poisson dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Peler et émincer l’échalote. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Autour du poisson, répartir l’échalote et les rondelles de carotte, puis verser le vin blanc.
- Garnir de farce l’intérieur du maigre. Laisser le poisson ouvert pour une cuisson rapide. Enfourner pour 20 minutes.
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