C’est l’un des plats signature de la cuisine de Jean-François Piège. Mais comment faire pour reproduire ce délice de légèreté ? Explications.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes
Pour 1 personne
PRÉPARATION :
Séparez la pâte en deux, superposez les couches et passez la pâte à la machine pour l’abaisser à 1mm d’épaisseur.
Préchauffez le four en mode gril ou sans ventilation à 250 °C (th. 8-9). Détaillez la pâte
à l’aide du cercle, puis enfournez pour 3 à 4 min, le temps que la pizza gonfle.
Détaillez la mozzarella et répartissez-la sur la pizza soufflée. Déposez la riquette et deslamelles de truffe, puis râpez le parmesan au-dessus. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de piment d’Espelette et d’un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre.
Extrait de l’ouvrage Les tartes de Jean-François Piège pour tous, de Jean-François Piège, photographies : Nicolas Lobbestaël, Stylisme : Chae Rin Vincent, chez Hachette Cuisine.
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