Comment faire des légumes en pickles ?

© Sandrine Saadi

Qui sont les stars absolues des cuisines en ce moment ? Les pickles, pardi ! On entend de plus en plus parler des propriétés bénéfiques de la lacto-fermentation, processus qui consiste à faire mariner des légumes dans du vinaigre - ou du sel - et de l’eau. En effet, ce procédé permet de créer des probiotiques, des “bonnes” bactéries super pour la flore intestinale. Disponibles en compléments alimentaires, on préfère les fabriquer nous-mêmes et les consommer directement dans notre assiette. Do It vous a déniché une recette rapide et savoureuse tirée du magnifique livre Love & Harissa paru chez Webedia Books, dans lequel Aida et Kenza Tazi, diplômées de l’institut Bocuse, partagent leurs recettes inspirées de leur héritage culturel marocain. 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 2 min

1 oignon rouge
1 carotte
1 concombre
10 radis
500 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
500 ml d’eau
100 g de sucre
2 c. à s. de sel
2 c. à c. de graines de moutarde
2 c. à c. de graine de coriandre
1 c. à c. de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Le zeste d’une orange

Épluchez et coupez l'oignon et la carotte en fines rondelles. Lavez le concombre et faites-en des lamelles à l’aide d’un économe, dans la longueur. Lavez et coupez les radis en deux dans la longueur 

Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, et le sel. Ajoutez les graines de moutarde, de coriandre et de poivre noir, les feuilles de laurier et le zeste d’orange prélevé à l’économe. Portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Répartissez les légumes préparés dans des bocaux, en les tassant légèrement.

Versez la saumure chaude sur les légumes, en vous assurant qu’ils soient complètement immergés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur.

Nota bene : les pickles se conservent 2 à 3 mois au réfrigérateur. Vous pouvez préparer des pickles avec les légumes que vous souhaitez (carotte, chou-fleur, cornichon, navet, fenouil...).

Découvrez aussi la recette de patate douce à la feta et le meilleur taboulé de votre vie