Le pavé d’agneau est l’un des morceaux de viande les plus nobles, qui plus est trop bon et hyper facile à cuisiner. Ici, on le customise avec un peu de poire et du citron confit pour la touche chic.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes.
PRÉPARATION :
- Laver la roquette et l’essorer. Peler les citrons préalablement lavés et émincer leurs zestes débarrassés des parties blanches, puis presser leur jus.
- Peler la poire et la couper en petits bâtonnets, les réserver dans la moitié du jus des citrons pour éviter qu’ils noircissent.
- Mettre les zestes de citron dans une petite casserole avec le sucre et le reste du jus des citrons, verser de l’eau à hauteur, les confire 10 minutes à feu doux et les laisser refroidir dans la casserole de cuisson.
- Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer les pavés d’agneau bio, les colorer à feu vif, 2 minutes de chaque côté puis les cuire 6 à 8 minutes à feu doux pour une cuisson rosée.
- Servir les pavés d’agneau bio recouverts de zestes de citrons confits, de leur sirop de cuisson et de bâtonnets de poire, le tout nappé avec l’huile d’olive de cuisson.
© Agneau Bio d’Automne
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