En France, on recycle le pain rassis en un dessert furieusement bon… mais archi-calorique. Les Italiens ont tout compris en réalisant la panzanella avec les restes : une salade toscane incroyable au pain et à la tomate. Tout aussi bon et beaucoup plus diet !
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 personnes
PRÉPARATION :
Taillez des cubes de pain. Faites-le tremper 5 minutes dans un récipient avec un demi verre d’eau et 5 à 6 cuillères à soupe de vinaigre aux herbes de Provence. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Si votre pain n’est pas assez rassis/dur, il va devenir trop pâteux et trop mou. Idem, si vous n’utilisez pas de pain de campagne ou de pain avec une mie très dense.
Lavez vos légumes. Coupez les tomates en quartiers, les concombres en morceaux, émincez finement les oignons nouveaux (bulbes et cives) et taillez les filets d’anchois en tout petits morceaux.
Mélangez les légumes préalablement coupés, ajoutez le pain, les anchois, les olives et la moitié du basilic fraichement ciselé. Laissez reposer au frais 20 minutes, sortez et laissez à température ambiante 20 minutes encore.
Au moment de servir, versez un beau filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et poivre, rajoutez le reste des feuilles de basilic et mélangez bien.
© La Raffinerie Culinaire
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