Saint-Nicolas oblige : le boulanger d’exception Eric Kayser rend hommage à ses origines alsaciennes avec un pain d’épices wahou, préparé dans les règles de l’art. Il faut compter une vraie nuit de repos pour obtenir le résultat fantastique de ces cakes. À vous de jouer !
PRÉPARATION DU PAIN D'ÉPICE
La veille, préparez le sirop : mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau. Laissez infuser 24 heures.
Le lendemain. Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet.
Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple. Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.
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