Finie l’omelette boring et fadasse ! Le demi-finaliste jurassien de Top Chef aka Matthias Marc nous a soufflé sa recette de l’omelette à l’ail des ours, qui figure dans son livre fraîchement paru aux Éditions du Chêne : In Situ, un petit bijou mêlant poésie et authenticité où l’on retrouve notamment la recette de la “Chandelle de rillettes de truite chocolat blanc piment” qui l’a propulsé sur M6.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 6 œufs
- 100 g d’ail des ours
- 200 g de lard fermier fumé
- 200 g de champignons bruns de Paris
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette
Casser les œufs et fouetter à la fourchette. Saler et poivrer. Tailler le lard fumé en lardons et les faire colorer à sec dans une poêle chaude. Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés (ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive). Ciseler l’ail des ours et mélanger aux œufs battus.
Faire chauffer une poêle à feu moyen, verser les œufs et remuer sans discontinuer jusqu’à coagulation. À ce moment, arrêter de mélanger et laisser cuire ainsi pendant 1 min.
Si l’on a la technique, tapez sur le manche de la poêle pour rouler l’omelette. Sinon, utilisez une spatule en bois, ce sera tout aussi bon ! Poser sur une planche, découper en morceaux et déguster immédiatement.
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