© Louis Laurent Grandadam
Cette recette est tirée du livre Alimentation générale de Abdel Alaoui aux Editions La Martinière.
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 7 à 8 minutes pour chaque msemmen
1. Dans un batteur muni du crochet, versez tous les ingrédients sauf le beurre et l’huile. Battez pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une belle pâte bien lisse. Sortez-la dès qu’elle se détache de la paroi de la cuve.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile de tournesol. Trempez vos doigts dans ce mélange, prenez des morceaux de pâte de 100 g chacun environ et façonnez-les en boules de 100 g environ. Laissez-les reposer 15 minutes.
3. Une fois la pâte reposée, étalez-la sur le bout de vos doigts avec un peu d’huile et de beurre de sorte à former un grand rectangle ou un grand disque de 5 mm d’épaisseur environ.
Posez-le sur le plan de travail, parsemez-le de semoule fine et commencez le pliage : rabattez la moitié supérieure vers le bas, puis la moitié supérieure vers le haut.
Continuez à parsemer chaque surface de semoule fine. Pour finir, rabattezle côté droit vers le centre, puis le côté gauche sur la partie pliée, de façon à obtenir un petit carré. Laissez reposer encore 15 minutes.
4. Enfin, toujours avec les doigts, étalez le petit carré de façon à obtenir un grand carré. Faites cuire à la poêle sur feu fort, 3 ou 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration. Vous pouvez servir les msemmen avec du miel ou garnis.
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