La star des champignons quand reviennent les beaux jours ? La morille, pardi ! Une variété de luxe qui pousse au printemps, de la mi-mars jusqu’à juin, et qui élève nos assiettes de son irrésistible saveur forestière. Alors on commence la saison avec une recette de ravioles fraîches au chèvre frais et aux morilles, tirée du livre 100 recettes de pasta, pour des ateliers cuisine entre amis et un souvenir mémorable.
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Repos 15 à 20 minutes
La reco de l’auteur : “Il faut toujours bien cuire les morilles fraîches — au moins 15 min — pour qu’elles soient consommables, car elles contiennent des substances toxiques qui disparaissent à la cuisson. C’est pour cela que l’on trouve souvent des morilles séchées, car la dessiccation élimine leur toxicité. Attention aussi à ne pas confondre les morilles avec d’autres champignons de forme semblable !”
Les ingrédients à shopper
Pâte à ravioli
200 g de farine
2 œufs
2 pincées de sel fin
2 c. à c. d’huile d’olive
Garniture des ravioli
200 g de chèvre frais
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre
Sauce
20 morilles environ
1 échalote
20 g de beurre doux
5 c. à s. de crème fraîche
Huile d’olive
Sel
Poivre
La recette
Préparez la pâte fraîche pour les ravioli avec les quantités indiquées ci-dessus. Pour ce faire :
Versez la farine dans un saladier ou sur un plan de travail. Creusez un puits au centre et déposez-y les œufs entiers. Ajoutez le sel et l’huile d’olive.
Travaillez doucement le mélange à l’aide d’une fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
Pétrissez énergiquement la pâte pendant quelques minutes, elle doit être bien élastique.
Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la d’un torchon propre ou emballez-la dans du film alimentaire, puis mettez-la au réfrigérateur 15 à 20 min.
Abaissez la pâte au laminoire ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, à l’épaisseur indiquée dans la recette choisie.
Laissez-la reposer au réfrigérateur 15 à 20 min.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte d’environ 2 mm d’épaisseur. Détaillez une trentaine de disques à l’aide d’un emporte-pièce.
Écrasez le chèvre frais à la fourchette, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette.
Disposez un peu de chèvre frais au centre de la moitié des disques et, à l’aide du doigt, déposez un peu d’eau sur le bord. Constituez chaque ravioli en déposant un second disque de pâte sur la farce et en appuyant bien sur tout le contour pour souder hermétiquement.
Pour la sauce, nettoyez minutieusement les morilles. Pelez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morilles et le beurre, puis faites revenir environ 15 min. Ajoutez la crème, puis réservez.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioli et laissez- les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez- les, mettez-les dans la sauce et faites revenir le tout quelques minutes le temps de réchauffer celle-ci. Servez chaud.
100 recettes de pasta, Webedia Books
Découvrez aussi : la recette de feuilleté d’asperge aux morilles fraîches et notre délicieux burger aux champignons.
