Les délicieux ramens des chefs du Club Med

© Webedia Books - Rina Nurra

Repérée dans Saveurs du Monde, cette recette de ramen au miso imaginée par les chefs Club Med redonne ses lettres de noblesse à la comfort food. Au menu ? Un bouillon parfumé à souhait, des nouilles ultra-gourmandes et des saveurs exotiques qui vous embarquent illico pour un voyage gustatif au pays du Soleil-Levant. Une soupe de nouilles comme on la dégusterait dans un petit stand de marché au Japon, parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver (et déclencher une sérieuse dépendance ! ). 

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 heures

Repos : 1 heure

• 800 g de nouilles à ramen (nouilles de blé aux œufs frais)
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 petit blanc de poireau
• 200 g de pousses de bambou
• 2 oignons nouveaux
• 2 feuilles de nori
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 2 c. à s. d’huile végétale
• 4 c. à s. de pâte miso jaune
• 2 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 4 c. à s. de sauce soja
• 400 g de poitrine de porc fraîche en rôti
• 4 œufs extra-frais

Épluchez et hachez l’ail et le gingembre. Émincez le poireau et rincez-le sous l’eau froide. 

Essorez les pousses de bambou. Épluchez et émincez finement les oignons nouveaux. Détaillez en bâtonnets les feuilles de nori.

Dans une grande casserole, faites chauffer les huiles puis faites-y revenir l’ail, le gingembre et le poireau. Faites revenir 4 à 5 min en remuant souvent. Ajoutez la moitié de la pâte miso, le mirin et le saké. Ajoutez alors 1,2 l d’eau, la sauce soja, le reste de pâte miso et la poitrine de porc qui doit être recouverte d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 2h à couvert et à petits bouillons. La viande doit toujours être immergée dans l’eau. Coupez le feu et laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs. Portez de l’eau salée à ébullition et déposez-y délicatement les oeufs. À la reprise de l’ébullition, comptez 7 min de cuisson. Retirez alors les œufs de la casserole et plongez-les dans de l’eau glacée avant de les écaler.

Faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. En même temps, réchauffez le bouillon et la viande. Découpez cette dernière en fines tranches.

Dans quatre grands bols, répartissez les ramen, ajoutez les tranches de viande, le bouillon, les pousses de bambou, les œufs coupés en deux, les oignons nouveaux et les feuilles de nori. Servez aussitôt.

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