La team foodie de Do It In Paris vous partage aujourd’hui une recette qui nous a fait particulièrement envie : le magret de canard doré aux épices et poêlée de cèpes. Tout droit sorti d’un beau livre de 52 recettes pour viandards amoureux du canard intitulé Le Canard du Dimanche, ce magret vous réconcilie avec la vie et risque même de vous donner envie de tout plaquer pour aller vivre dans le Sud-Ouest !
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes
- 3 magrets de canard
- 500 g de pommes de terre rattes
- 100 g de sucre
- ½ cuil. à café de curcuma
- ½ cuil. à café de cumin
- 4 étoiles de badiane
- 2 gousses d'ail
- ½ botte de persil plat
- 200 g de cèpes
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
La recette
- Parez les magrets de canard : enlever l'excédent de gras du filet, puis retourner le filet et quadriller le gras.
- Faites un caramel dans une casserole avec le sucre, le curcuma, le cumin et 3 cuil. à soupe d'eau, puis laissez infuser les étoiles de badiane dans le caramel.
- Faites cuire les pommes de terre lavées, mais non pelées dans de l'eau salée, départ à froid, pendant 40 min.
- Épluchez et émincez l'ail, hachez grossièrement le persil plat.
- Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide, taillez-les grossièrement en morceaux, puis faites-les revenir avec un filet d'huile dans une sauteuse pendant 4 à 5 min. Ajoutez les pommes rattes pelées et coupées en deux, laisser revenir 3 à 4 min et ajoutez l'ail et le persil.
- Faites cuire les magrets de canard 5 à 6 min côté peau, puis 3 à 4 min côté chair. En fin de cuisson, badigeonnez-les au pinceau de caramel épicé, et laissez-les reposer 3 à 4 min avant de servir.
- Dressez le tout harmonieusement dans un grand plat.
Découvrez aussi des raviolis chinois maison et les ravioles les plus glam’ de votre vie.
