Inventée par Auguste Escoffier, l’île flottante n’a rien perdu de son potentiel sexy. La meilleure de Paris se déguste à La Poule au Pot, le bistrot culte fraîchement repris par Jean-François Piège. Et tiens, donc, il nous a chuchoté sa recette…
Pour 1 pot - 6 à 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 140°C (th. 4-5).
Beurrez et sucrez un moule de 20 cm de diamètre.
Versez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot avec 10 gr de sucre.
Commencez par fouetter doucement, puis augmentez la vitesse et ajoutez la moitié du sucre restant.
Serrez les blancs d’œufs à vitesse maximale et ajoutez le reste du sucre.
Continuez à fouetter pendant une minute et ajouter les pralines roses concassées.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, démoulez et ajoutez la crème anglaise autour de l'île flottante.
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