Parce que la belle saison n’est pas terminée, la Do It Team vous propose aujourd’hui une recette ultra-fancy d’huîtres à cuisiner… au BBQ (ou au grill, ça marche aussi). Cette version au beurre miso et champignons noirs simple comme bonjour risquerait bien de devenir votre nouvel amuse-bouche préféré. On vous livre les secrets de cette curieuse recette juste ici.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 12 huîtres Ostra Regal n°1-2
Pour la garniture :
- 3 c. à soupe de beurre doux pommade
- 2 c. à café de miso
- 1/2 c. à café de wasabi
- 2 cuillère à soupe de champignon noir réhydraté détaillés en fines lanières
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de mirin
- 2 c. à soupe d’estragon ciselé
Pour gratiner :
- 2 c. à soupe de chapelure Panko
Pour la présentation :
- Graines de sésame grillées
- Fleurs d’achillée
- Feuilles d’estragon
La recette
Dans un petit bol, écraser le beurre à l’aide d’une spatule souple. Ajouter le miso, le wasabi, l’huile de sésame et le mirin. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène. Ouvrir les huîtres et jeter la première eau. Déposer environ 1 à 2 cuillère à café du mélange de beurre sur chaque huître. Garnir de chapelure.
Déposer les huîtres garnies sur la grille de votre BBQ ou au grill à couvert (vérifiez toutes les 2 min) jusqu’à ce que les huîtres aient légèrement gonflé et que la chapelure soit dorée.
Garnir de fleurs d’achillée, de feuilles d’estragon et de graines de sésame grillées. Servez aussitôt.
Conseil : Préparez la garniture la veille, réservez-la au réfrigérateur. Les huîtres seront plus faciles à garnir une fois ouvertes.
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