© Guillaume Czerw
Une recette healthy extraite du livre Peas & Love de Catherine Kluger.
PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 45 MINUTES
Idéalement, je laisse tremper le riz complet pendant une journée, ce qui me fait gagner 15 minutes de cuisson.
Si je n’ai pas pu le faire tremper, je le rince soigneusement avant de le cuire 40 minutes à l’eau bouillante salée.
J’égoutte et je rince les haricots rouges, je les mélange avec le riz cuit et les épices pour chili ou le paprika fumé.
Je rince les feuilles de chou kale avant d’enlever la branche centrale et de les émincer finement. Je les blanchis 1 minute dans l’eau bouillante salée avant de les égoutter et de les tremper dans l’eau glacée.
Pour le guacamole, j’écrase la chair des avocats évidés à la fourchette, et j’y ajoute les autres ingrédients.
Pour la crème aigre, je mélange tous les ingrédients.
Je coupe mes blancs de poulet en lamelles que je roule dans le paprika fumé. Si j’utilise des oeufs pochés, je les enrobe aussi de paprika.
Je prépare des portions individuelles en garnissant le fond de quatre bols du mélange riz et haricots rouges et, par-dessus, je pose en tournant le chou kale égoutté, le poulet ou l’oeuf, le guacamole, le chou rouge, la crème aigre. Je termine en saupoudrant de noix de cajou.
Peas & Love de Catherine Kluger aux Editions de la Martinière, 25 €.
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