Véritable tradition juive qui trône sur les tables de Shabbat chaque vendredi soir, la halla (les hallot au pluriel) est un délice salé proche de la brioche qui fond dans la bouche et que l’on dippe dans les kémias de type caviar d’aubergine, à moins de ne déposer dessus des tranches de poivron grillé. Mmmhhh…
Plat central de la célébration qui arrive après la prière du kiddouch, il est partagé entre tous les convives. Notre D.A. Julia nous a livré sa recette de famille, et on peut vous dire qu’elle déboite.
Ingrédients
Pour 4 hallots :
1kg de farine T45 tamisée
1 cube de levure fraîche boulangère
½ verre de sucre (100g)
½ d’huile (125 ml)
2 œufs
1 cuillère à soupe de rase de sel (20g)
Pour le décor :
1 œuf entier battu, du sésame
Recette du hallot de Shabbat
D’abord s’occuper des produits secs. Le sucre et le sel ne doivent pas se toucher.
Mettre dans un grand plat le kilo de farine tamisée puis le sucre. Bien mélanger. Puis ajouter le sel, et bien mélanger à nouveau. Surtout ne pas mettre le sucre et le sel en même temps ! Ajouter l’huile, mélanger, puis c’est au tour des 2 œufs préalablement battus.
Préparer 375 ml d’eau tiède et y plonger le cube de levure fraîche. Attendre qu’il fonde pour avoir une consistance liquide.
Commencer à pétrir votre pâte avec vos mains ou dans un robot en ajoutant le mélange l’eau et de levure petit à petit tout en continuant à pétrir.
Votre pâte est prête quand elle ne colle plus et qu’elle est bien lisse.
Ensuite, la mettre dans un grand saladier en verre et la recouvrir avec un torchon propre loin d’une zone humide et cela pendant 2h dans le but de faire monter la pâte.
Une fois les 2h passées et votre pâte bien montée et dégazée en appuyant dessus, on passe au tressage. Pour cela couper votre pâte en 4 puis en 2 pour un tressage à 2 branches (il y a plusieurs sortes de tressages, avec deux ou trois branches notamment).
Voilà deux petits tutos pour vous aider au tressage : tuto 1 - tuto 2.
Une fois les hallot prêtes à cuire, les poser sur votre plaque de four sans les coller, car elles vont beaucoup grossir. Moi, je fais deux fournées avec deux hallot à chaque fois.
Avant d’enfourner, badigeonner vos pains d’un œuf battu et de quelques graines de sésame.
Terminer en passant au four à 180 ° pendant 35 minutes.
Shabbat Chalom !
Retrouvez aussi les brioches fleurs à la crème de miel et le sandwich cake à la suédoise.
