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La saison des betteraves est ouverte ! On a feuilleté le délicieux livre Tous les légumes de Caroline Lesguillons pour dénicher un gros kif food à absolument cuisiner pour régaler ses proches : les gnocchis de betteraves. Reste à filer chez son maraîcher et enfiler son tablier.
Les ingrédients à shopper
- 250 g de betterave cuite
- 600g de pommes de terre
- 150 g de feta
- 100 g de yaourt grec
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 20 g de beurre
- Noisettes
- Persil
- Sel et poivre
Faire ses gnocchis
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, mixez la betterave au robot. Réservez.
Préparez la crème de feta en mixant la feta avec le yaourt grec au robot, jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur.
À l’issue de la cuisson, égouttez les pommes de terre, épluchez-les et réduisez-les en purée pendant qu’elles sont encore chaudes.
Dans un saladier, mélangez la purée de pomme de terre avec la purée de betterave, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez l’oeuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Façonnez les gnocchis : détaillez la boule de pâte farinée en 4 morceaux, puis faites-en 4 boudins. Coupez des gnocchis de 3 cm dans chaque boudin. Farinez bien le tout afin d’éviter que les gnocchis ne sèchent ou n’accrochent.
Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 min, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sortez-les ensuite à l’aide d’une écumoire puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pour les faire griller.
Pendant qu’ils grillent, faites torréfier quelques noisettes dans une poêle.
Dressez les assiettes en disposant la crème de feta, les gnocchis grillés et les noisettes torréfiées. Ajoutez du persil haché, assaisonnez selon votre goût et dégustez immédiatement.
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