Dans le livre Le carnet de recettes qui déchire, le chef pâtissier Nicolas Paciello nous livre sa recette étonnante de la “genoise-tarte” : un dessert aussi frais que gourmand, avec une génoise ultra légère twistée de fruits rouges.
Préparation : 20 minutes
Pour 2 génoises de 6 personnes
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, fouetter les oeufs entiers avec le sucre.
Poser ce bol au bain-marie sur une casserole d’eau chaude en continuant de fouetter.
Le mélange va blanchir puis tripler de volume sous l’effet du foisonnement (l’incorporation d’air).
Quand le mélange est tiède au doigt (40 °C, si tu as un thermomètre de cuisine) ajouter la farine en pluie, puis mélanger intimement.
Verser la préparation dans un moule beurré, puis l’enfourner à 160 °C pendant 18 min.
La génoise est bien cuite si elle est moelleuse, souple et fondante à cœur.
Couper la génoise tiède en deux puis la recouvrir de crème pâtissière chantilly ou de confiture de fruits rouges.
Finir par disposer des fruits rouges et quelques feuilles de menthe fraîche.
Avant de déposer les fruits, étaler de la crème pâtissière sur le bord de la génoise et y parsemer du granola maison. (Ne pas hésiter à congeler l’autre partie de génoise.)
Le carnet de recettes qui déchire de Nicolas Paciello aux Éditions Robert Laffont , 22 €.
Découvrez aussi la recette du gâteau citron-pavot.
