Une recette vraiment cool autour d’un oeuf mollet… Des paillassons de légumes express, à préparer selon ses envies du moment ou les arrivages du marché. Vous savez quoi cuisiner pour votre prochain brunch !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30-40 mintures
PRÉPARATION
- Lavez soigneusement les feuilles de mâche et séchez-les. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Lavez la courge, retirez les graines, pelez-la et râpez-la. Épluchez et râpez les pommes de terre. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Hachez très finement le romarin.
- Dans un saladier, mélangez les légumes râpés et l’ail. Ajoutez la farine et le romarin haché. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez enfin 2 œufs battus en omelette et mélangez de nouveau.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Déposez de petites cuillerées de préparation à la courge et faites dorer 10 à 15 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.
- Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les paillassons dans le four préchauffé à 60 °C (th. 2).
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les 4 œufs restants et faites-les cuire 5 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.
- Dans 4 assiettes, répartissez les paillassons de courge, disposez la salade et arrosez-la de vinaigrette. Déposez les œufs mollets et servez parsemé de petites graines.
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