It’s tiiiiiiiime ! Saumon, marrons, foie gras, truffes, chapon et autres joyeusetés ont pointé le bout de leur nez… prêts à nous régaler pendant toutes les Fêtes ! Marmiton vous souffle aujourd’hui une recette toute simple et chic en diable : des raviolis de foie gras et châtaignes baignant dans un savoureux bouillon de cèpes. Mmmhh, on en rêve déjà !
Les ingrédients à shopper
Pour 8 personnes :
- 350 g de foie gras mi-cuit
- 250 g de châtaignes sous vide
- 120 g de cèpes séchés
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 48 (si 3 par personnes) ou 32 (si 2 par personnes) feuilles de pâte à raviolis japonais
- 2 blancs d’œufs
La recette
- Taillez les oignons et les carottes pelés en gros dés.
- Mettez à chauffer de l’eau avec les cubes de bouillon dans la cocotte. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez les oignons et les carottes, le bouquet garni et les cèpes séchés. Laissez mijoter tranquillement
- Concassez grossièrement les châtaignes.
- Travaillez le foie gras à la spatule pour le réduire en pommade, puis incorporez les châtaignes délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement et mettez le foie gras dans une poche à douille.
- Étalez 1 feuille de pâte à raviolis, garnissez-la de préparation au foie gras et aux châtaignes, puis refermez-la avec une seconde feuille de pâte à raviolis. Collez les bords au blanc d’œuf. Recommencez jusqu’à épuisement des feuilles.
- Passez le bouillon au chinois et pochez-y les raviolis 5 min environ.
- Dressez dans des assiettes creuses et dégustez.
La touche finale : Ajoutez du basilic, du romarin et quelques copeaux de truffe et de parmesan pour un plat encore plus festif.
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