On vous avait déjà parlé de notre obsession pour les flans. Histoire de mettre en pratique à la maison, on enfile son tablier et on tente de reproduire la recette de l’empereur du cacao aka Valrhona : un flan onctueux au chocolat.
Les ingrédients à shopper
Pour 1 flan :
Pâte sablée amande et cacao
- 170 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 45 g de sucre glace
- 45 g de sucre muscovado
- 30 g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 210 g de farine T55 ou T80
- 25 g de poudre de cacao
Appareil à flan
- 600 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière 35% MG
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de fécule de maïs
- 140 g de chocolat
Faire son flan
À faire la veille : pâte sablée amandes et cacao (ou quelques heures en amont)
Mélanger les poudres tamisées avec le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajouter l’œuf.
Puis, stopper le mélange dès l’obtention d’une pâte homogène.
Réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur avant d’abaisser et de foncer un moule de 22 cm de diamètre.
Enfourner à 160°C pendant 15 minutes afin de précuire la pâte.
Laisser refroidir.
À faire le jour même : appareil à flan chocolat
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs.
Puis, porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
Verser une partie des liquides chauds sur le mélange de jaunes, sucre et fécule et reverser immédiatement dans la casserole. Faire épaissir en remuant constamment à l’aide du fouet.
Verser sur le chocolat préalablement fondu puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.
Verser dans le fond de tarte précuit à blanc et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Cuire à 180°C – chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes.
Réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures avant la dégustation.
Pour la team sans gluten : remplacez les 70g de farine T55 ou T80 par 120 g de fécule de pomme de terre et 90 g de farine de sarrasin.
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