Pierre Hermé ne cesse de surprendre. Il revient en cette fin d’année avec un ouvrage sur la pâtisserie végétale aux côtés de Linda Vongdara, une cheffe 100 % végétale. Tous deux ont étudié la technicité et la faisabilité des recettes du chef… en version vegan. Et c’est plutôt réussi ! Chiche d’essayer la recette des financiers aux amandes ?
Au fait… On a pu échanger avec Monsieur Hermé pour parler de ce fameux livre de cuisine. On vous laisse regarder la vidéo ici.
Les ingrédients à shopper
Pour 30 à 40 mini-financiers :
Très important : à préparer la veille.
- 150 g de farine T55
- 60 g de poudre d’amandes
- 5 g de poudre à lever
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 160 g de boisson de soja
- 125 g de sucre de canne blond
- 50 g d’huile de coco désodorisée
- 50 g d’huile de pépins de raisin
La recette
Faites fondre doucement l’huile de coco désodorisée dans une casserole à feu doux et mélangez-la avec l’huile de pépins de raisin. Réservez à température ambiante.
Placez la boisson de soja dans un cul-de-poule. Incorporez le sucre de canne blond au fouet jusqu’à complète dissolution. Tamisez ensemble la farine et la poudre à lever. Versez ce mélange sec en une fois dans l’appareil liquide et mélangez rapidement pour homogénéiser l'ensemble.
Ajoutez la poudre d’amandes, la fleur de sel et les huiles progressivement afin d’obtenir une pâte onctueuse bien émulsionnée. Placez l’appareil en poche à douille (sans douille) et laissez-le reposer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à chaleur tournante à 240 °C. Pochez la pâte à financiers dans des moules ronds de 4 cm de diamètre. Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes en baissant le four à 220 °C.
Démoulez les financiers et placez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.
À noter : ces financiers se conservent 5 jours dans une boîte en métal et jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
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