Crédit photo : Amélie ROCHE
C’est la grande tendance. Pas un chef ou un bar d’auteur qui ne servent ses boulettes crunchy irrésistibles. Mode d’emploi pour les refaire facilement à la maison.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes (20 à 24 croquettes)
Cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, les égoutter, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.
Mélanger les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché, saler et poivrer, ajouter la mozzarella et le parmesan râpé, bien mélanger et façonner des boulettes.
Passer les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure,
Chauffer l’huile d’olive et faire dorer les boulettes de tous les côtés, 10 minutes environ.
Servir les croquettes de veau accompagnées d’une sauce à la crème fraîche et au cumin.
Conseil du chef :
Pour un goût différent, faites légèrement revenir le haché de veau et les oignons avant de les mélanger à l’écrasé de pommes de terre.
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