Ça craque sous la dent avant de fondre dans la bouche… Retour aux classiques ! Pas besoin de faire compliqué : tout ce qu’on veut, c’est un dessert simplement réconfortant. Si, comme nous, vous adorez la crème brûlée, on vous propose de réaliser celle du livre Gâteaux et desserts vegan inratables de Linda Vongdara. Le tout accompagné d’astuces hyper simples et de techniques au poil pour réussir à tous les coups. À vos cuillères !
Les ingrédients à shopper
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 20 minutes
Pour la crème prise à la vanille et huile d’olive
- 250 g de lait d’avoine
- 200 g de lait de soja
- 100 g de cassonade
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 10 g d'amidon de maïs (type Maizena®)
- 1 g d’agar-agar
- 20 g d’extrait de vanille
- 15 g de rhum ambré
- 130 g d’huile d’olive
Pour la caramélisation :
30 g de sucre glace
CRÈME PRISE À LA VANILLE ET HUILE D’OLIVE
Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélangez les laits, la cassonade, la fécule, l'amidon, l’agar-agar, la vanille et le rhum.
Portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment.
Laissez bouillir la préparation au moins 1 minute.
La recette
CRÈME PRISE À LA VANILLE ET HUILE D’OLIVE
Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélangez les laits, la cassonade, la fécule, l'amidon, l’agar-agar, la vanille et le rhum.
Portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment.
Laissez bouillir la préparation au moins 1 minute.
Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.
Versez la préparation dans six ramequins et laissez refroidir environ 20 minutes, puis réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes jusqu’au moment de servir.
CARAMÉLISATION : Saupoudrez la surface des crèmes prises avec un peu de sucre glace. Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire caraméliser quelques secondes et servez aussitôt.
VARIANTES : Remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait de fleur d’oranger, et saupoudrez la surface de pistaches concassées, des saveurs qui rappelleront le délicieux flan libanais.
PAS DE PANIQUE !
Si vous n’avez pas de chalumeau, saupoudrez les crèmes de cassonade et utilisez le mode gril du four à 200 °C pour caraméliser la surface très rapidement.
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