Ça craque sous la dent et fond dans la bouche…Retour aux classiques ! Et oui, parfois, pas besoin de faire compliqué : on veut un dessert simplement réconfortant. Si, comme nous, vous adorez la crème brûlée, on vous propose de réaliser celle du livre Tout ce que j’aurais voulu savoir avant de me lancer en pâtisserie qui donne des astuces géniales pour réussir ses desserts à tous les coups. À vos cuillères !
Les ingrédients à shopper
Pour 8 crèmes individuelles
- 410 g de crème fleurette 30 % MG
- 135 g de lait
- 1 à 2 gousses de vanille fendues et grattées
- 5 jaunes d’œufs
- 85 g de sucre Finition Sucre
La préparation
- Dans une casserole, porter la crème, le lait et les graines de vanille à ébullition. Laisser tiédir à température ambiante.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la préparation à la vanille refroidie.
- Préchauffer le four à 95 °C. Verser la préparation dans les ramequins. Enfourner pour 50 minutes à 1h30 : à la sortie du four, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre ; si c’est encore très liquide, ce n’est pas assez cuit.
- Laisser tiédir quelques instants à température ambiante, puis réserver 4 heures minimum au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre, puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
La crème brûlée est toujours liquide à la sortie du four
Dans l’immédiat, une crème brûlée qui ressort légèrement liquide après cuisson, c’est normal : elle doit être prise sur le bord et tremblotante au centre, elle va se raffermir en refroidissant. Pourquoi ? La crème n’est pas assez cuite. Comment réussir ? Si elle est vraiment trop liquide même au bord, poursuivez la cuisson quelques minutes. Pour une cuisson optimale, enfournez les crèmes à mi-hauteur.
La crème brûlée est granuleuse
Dans l’immédiat, il n’y a malheureusement rien à faire. Pourquoi ? La température du four était trop élevée. Comment réussir ? La crème brûlée ne doit pas cuire à une température supérieure à 95 °C. Au-dessus, elle risque de bouillir et de devenir granuleuse.
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