© Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
La saison du barbecue est ouverte ! Le dernier chic foodie : s’inspirer du chef Julien Duboué qui ose la côte de veau en grillade, servie avec des olives de kalamata, du citron confit et des abricots.
Pour 4 personnes
Recette
Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.
Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.
Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver. Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.
