Maison Vérot, la charcuterie star, n’en finit plus de régaler les foodies pointus. Sa terrine de confit provençal est un must.
PRÉPARATION :
Dans un bouillon de porc, faire cuire le jambonneau 5h à 75 degrés. Après cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os.
Couper les courgettes et aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer sur une plaque au four, saler, poivrer et les asperger d’huile d’olive. Enfourner à four chaud 1h30 à 150 degrés.
Monder les tomates en enlevant le pédoncule, faire une croix au couteau à l’autre extrémité et les plonger dans l’eau frémissante 1 min. Ensuite, les plonger dans l’eau froide et retirer la peau.
Couper les tomates mondées en 4 et retirer la pulpe afin de ne garder que la chair.
Les disposer sur une plaque au four, saler, poivrer et les asperger d’huile d’olive. Enfourner à four chaud 1h30 à 150 degrés (en même temps que les courgettes et aubergines).
Lorsque les légumes sont cuits, récupérer la chair des courgettes et aubergines. Mélanger avec les tomates et couper finement.
Effilocher la viande cuite.
Peser la viande effilochée et ajouter 50 % de son poids avec le mélange de légumes.
Ciseler le basilic et ajouter à la préparation.
Ajouter 15cl d’huile d’olive pour 1kg de viande.
Conserver au frigo 3 jours maximum et déguster frais.
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