On raffole des raviolis chinois ! À la fois yummy et peu caloriques, c’est dans le livre Mamahuhu écrit par André et Lucas, fondateurs de nos restos chouchous Tiger Tiger ou encore Panda Panda, que nous avons déniché THE recette de raviolis guo tie, avec en supplément la vraie technique de pliage. Zoom sur ces divins raviolis au porc, LA recette secrète de la maman d’André préparée religieusement pour les festivités du Nouvel An. Il nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !
Les ingrédients à shopper
Pour environ 20 raviolis
Pour la pâte à raviolis
- 300g de farine de blé T65
- 17cl d’eau
Pour la farce
- 500g de poitrine de porc hachée
- 2 c. à s. de sauce soja claire
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 1 c. à s. de vin de riz Shaoxing
- 2 c. à s. de cébette ciselée
- 1 tranche de gingembre (haché)
- 1 pincée de sucre
- Sel, poivre
- Chili oil
La recette
Préparer la pâte à raviolis : verser la farine dans un saladier.
Incorporer l’huile et l'eau, et mélanger au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et assez sèche.
Envelopper la pâte de film alimentaire, et réservez au réfrigérateur.
Mélangez tous les ingrédients de la farce à la main ? Saupoudrez un plan de travail propre et sec de farine. Découpez la pâte à raviolis en deux parties égales et formez deux longs cylindres d’environ 5cm de diamètre chacun, puis découpez-les en petites portions d’environ 15g.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler les portions en cercles de 6-7 cm de diamètre, sur une épaisseur très fine.
Procédez au pliage :
- Placez le disque de pâte à plat dans l’une de vos mains, et incorporez-y environ 25g de farce au centre à l’aide d’une cuillère.
- Faites un premier pli en pinçant la pâte entre votre pouce et votre index.
- De la même manière, réalisez un deuxième pli en rabattant la pâte à côté du premier. Pincez la pâte ainsi rabattue pour commencer à fermer le ravioli.
- Continuez une dizaine de fois la même opération de manière à fermer totalement le ravioli. Vous devez obtenir un ravioli avec des plis d’un côté et lisse de l’autre.
Faites chauffer de l’huile végétale dans une grande poêle, puis faites griller les raviolis 1-2 min à feu moyen, le temps d’en gratiner le bas. Baissez le feu et versez un peu d’eau bouillante dans la poêle, puis couvrez jusqu’à ce qu’elle soit complètement évaporée. Enlevez le couvercle et remettez les raviolis à griller quelques minutes à feu moyen.
Servir avec de la dumpling sauce.
Le conseil du chef : Préparez vos raviolis en quantité et congelez-les, pour les ressortir en toute occasion. C’est le repas idéal pour vos soirs de flemmardise.
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