Dans son livre de recettes pour les kids, le chef Yann Couvreur apprend aussi bien aux enfants qu’aux parents à maîtriser desserts et goûters de l’enfance à la perfection. À l’aide de Gaby le renard (l’animal fétiche du chef), les enfants s’essayent à d’adorables recettes comme le brownie d’Halloween, le gâteau aux pommes du mercredi chez Mamie, le layer cake d’anniversaire ou encore la bûche de Noël. Aujourd’hui, Do It vous propose la recette inratable du chef pour faire la plus belle galette des rois de votre vie.
Les ingrédients à shopper
Pour une galette de 6 à 8 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée
Pour la crème d’amande :
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de lait
- ½ gousse de vanille
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de sucre en poudre
- 2 pincées de fécule de maïs
- 10 g de beurre
Pour la dorure :
- 3 jaunes d’oeufs
Pour le sirop :
- 125 g d’eau
- 140 g de sucre en poudre
La recette
Confectionnez la crème d’amandes. Sortez le beurre du réfrigérateur un peu à l’avance et laissez-le ramollir sur la table. Quand il est mou, mettez-le dans un grand bol avec le sucre en poudre et mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez l'œuf. Mélangez à nouveau.
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez la demi-gousse de vanille, éteins le feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Mettez le jaune d’oeuf dans un bol avec le sucre en poudre. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Retirez la demi-gousse de vanille et faites bouillir le lait parfumé. Versez-le sur le mélange précédent, mélangez bien avec une spatule en bois et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire jusqu’à atteindre l’ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en lamelles, mélangez bien à la spatule. Laissez refroidir la crème pâtissière recouverte d’un film alimentaire.
Quand la crème pâtissière a refroidi, mélangez-la avec la crème d’amandes pour obtenir la crème frangipane dont vous allez garnir la galette.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée, puis découpez dedans 2 grands disques de même diamètre. Sur le premier disque, étalez la crème frangipane en vous aidant d’une spatule souple (maryse), de façon à recouvrir toute la surface de la pâte en laissant juste un petit bord. Déposez la fève. Avec un pinceau trempé dans un peu d’eau, enduisez le bord du premier disque pour coller dessus le second disque de pâte. Appuyez légèrement avec vos doigts pour souder la galette. Mettez-la au réfrigérateur et laissez-la pendant au moins 1 heure.
Battez à la fourchette les jaunes d’œufs en omelette. Sortez la galette du réfrigérateur, et badigeonnez-la une première fois de jaunes battus à l’aide d’un pinceau. Recommencez une seconde fois pour bien la dorer. Puis, avec un couteau, faites des croisillons sur le dessus et remettez-la au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.
Allumez le four à 180 °C. Quand il est à la bonne température, glissez la galette dedans (faites attention de ne pas vous brûler) et faites-la cuire pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
À la sortie du four, passez du sirop sur toute la surface pour la lustrer : elle paraîtra ensuite toute brillante.
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