Vous craquez complètement pour les ceviches qui font fureur chez Uma Nota ? Ça tombe bien, on a la recette pour la reproduire à la perfection à la maison.
PRÉPARATION :
Découpe du Poisson :
Commencer par lever les filets de bar, vérifier minutieusement qu’il ne reste pas une seule arrête. Petite astuce : utiliser une pince à épiler.
Enlever la peau, ce sera beaucoup plus agréable lors de la dégustation.
Vous pouvez demander à votre poissonnier de faire ces étapes pour vous.
Puis découper sous forme de carpaccio vos filets de bar, 7 à 10 grammes par tranche. Des tranches d’environ 2 mm d’épaisseur afin que vous ayez un peu de mâche.
Réalisation de la sauce :
Mélanger en premier le sel et le jus d’orange. Il est important que le sel soit entièrement dissout avant de passer à l’étape suivante.
Ajouter la chili sauce et le leche de tigre (citron pressé).
Après avoir obtenu une sauce homogène, prendre un fouet et ajouter petit à petit le lait de coco. Mélanger, et une fois la texture souhaitée obtenue, détendre le mélange avec de l’eau de tomate.
Les condiments :
Emincer finement oignon rouge, piment rouge, coriandre et menthe.
Un petit plus, une fois les oignons émincés, les mettre dans l’eau très froide. Ils perdront leur goût fort, car dans notre recette, ce que nous cherchons c’est le croquant de l’oignon.
Le dressage :
Pour avoir un résultat élégant, nous recommandons d’utiliser une assiette rectangulaire ou longue. Placer les tranches de bar sur la longueur de l'assiette.
Napper le poisson de sauce, ajouter la garniture en commençant par les oignons, les piments, les herbes et on finit avec le sel maldon.
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