Les dimanches paresseux sont l’occasion rêvée de tester la recette des œufs Bénédicte traditionnels signés Carrie Solomon dans son nouveau livre Breakfast all day paru aux éditions de la Martinière. Un délice West Coast par l’auteure qui incarne comme personne la parfaite américaine à Paris, notamment au Montecito du Kimpton Saint-Honoré où est servi tous les week-ends son brunch à la californienne.
Ingrédients à shopper pour 4 personnes
PRÉPARATION : 25 MINUTES / CUISSON : 20 MINUTES
4 tranches de bacon ou de poitrine fumée
4 muffins anglais ou tranches de pain de campagne
Quelques brins de ciboulette
Pour les œufs pochés
4 œufs
Vinaigre blanc
Pour la sauce hollandaise
8 jaunes d’œufs
250 g de beurre fondu
1 cuillerée à soupe de jus de citron
½ cuillerée à café de sel
Préparation
Préparez les œufs pochés : dans une grande casserole, faites chauffer 3 volumes d’eau avec 1 volume de vinaigre blanc. Quand l’eau commence à bouillir, cassez les œufs un par un dans l’eau et faites-les cuire 3 minutes.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans un bac rempli d’eau froide pour stopper la cuisson.
Préchauffez le four à 160 °C.
Posez les tranches de bacon ou de poitrine fumée sur une plaque allant au four. Enfournez pour 5 minutes, puis laissez-les dans le four éteint.
Préparez la sauce hollandaise. Dans une casserole, portez de l’eau à frémissement. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier placé au bain-marie sur la casserole d’eau frémissante.
Battez énergiquement les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une pommade (mais veillez ce qu’ils ne soient pas trop cuits : la pommade doit rester liquide).
Posez le bol sur un plan de travail et continuez à battre les œufs. Incorporez le beurre fondu dans les jaunes d’œufs peu à peu jusqu’à obtenir une crème onctueuse, puis ajoutez le jus de citron et le sel. Pour une sauce encore plus onctueuse mixez-la dans un blender pendant 1 minute.
Passez les tranches de pain ou les muffins coupés en deux au grille-pain. Posez une tranche de bacon ou de poitrine fumée sur chaque tranche de pain grillé, ajoutez les œufs pochés et un peu de sauce hollandaise.
Parsemez de ciboulette ciselée.
Si les œufs pochés sont trop froids, vous pouvez facilement les ramener à température en les plaçant sous un filet d’eau chaude pendant 1 minute.
CONSEIL : avec les blancs d’œufs restants, réalisez une frittata tout en légèreté. Reprenez la recette de la frittata au kale et fromage de chèvre et remplacez la moitié des œufs entiers par les 8 blancs d’œufs.
Vous pouvez conserver les blancs d’œufs dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
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