Fraîche et simplissime, cette recette de carpaccio de daurade aux fruits de la passion a tout pour embellir votre été. Nous l’avons dénichée dans le livre 100 recettes sans cuisson, dont on est fan puisqu’il répertorie un tas d’excellentes recettes de salades, poissons, desserts, cocktails et plein de bonnes idées pour un apéritif dînatoire, sans aucune cuisson. Parfait pour l’été !
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 4 filets de daurade (sans la peau)
- 2 citrons verts
- 6 fruits de la passion
- 12 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette
- Coupez les filets de daurade en tranches très fines et disposez-les dans un plat.
- Râpez le zeste d’un citron vert dans un bol et réservez. Pressez les 2 citrons verts pour en prélevez le jus et mettez-le dans un autre bol.
- Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Mettez-la dans le bol contenant le jus de citron et ajoutez l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis versez sur le carpaccio de daurade. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Dressez le carpaccio dans 4 assiettes, parsemez de zeste de citron râpé et d’un peu de fleur de sel.
L’astuce du chef : pour raffermir la chair du poisson et en faciliter la découpe, il suffit d’entreposer les filets 15 minutes au congélateur.
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