Avec cette recette, les gluten-free seront ravis ! Le petit côté acidulé et ultra-juteux de l’orange sanguine donnera un coup de pep’s et de vitamines à ce cake canon pour un petit déjeuner.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Repos : 1 nuit
Pour 8 personnes
Préparation :
La base de cake :
La veille, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laissez tiédir.
Battez-les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, la fleur de sel et le miel.
Ajoutez l’huile, la poudre d’amande et les farines préalablement tamisées avec la levure.
Mélangez bien jusqu’à ce que celles-ci soient complètement incorporées.
Ajoutez-le beurre fondu tiède, puis mélangez de nouveau.
Ajoutez-le lait d’amande et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Réservez au frais pendant au moins 1h et dans l’idéal 1 nuit.
Le condiment citron-estragon :
Le jour même, pelez le citron à vif, puis coupez-le en morceaux.
Déposez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau, puis laissez cuire à 90°C pendant 20min.
Ajoutez l’estragon en fin de cuisson, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et réservez au frais.
La cuisson du cake :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Coupez les oranges sanguines en jolies rondelles.
Huilez un grand moule de 25 cm de diamètre et chemisez-le de papier cuisson, puis versez-y la pâte à cake.
Enfournez et, au bout de 10min de cuisson, disposez harmonieusement les tranches d’orange sanguine.
Enfournez de nouveau pour environ 30min. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Le glaçage & les finitions :
Pour le glaçage, fouettez le sucre glace et le lait d’amande jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
À la sortie du four, laissez refroidir, puis recouvrez de glaçage de façon uniforme.
Servez avec du physalis curd quelques graines de physalis et le condiment citron-estragon.
Fêtes Végétales, paru chez Ducasse Edition le 18 octobre 2018. Disponible en librairie au prix de 35€. Auteurs : Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse & Romain Meder. Photographe : Aurélie Miquel.
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