C’est la nouvelle tendance ! Après le poke bowl hawaïen : le burrito bowl mexicain. Le principe ? Des burritos auxquels on ôte la galette pour mieux se lover en mode gluten-free dans un bol.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15
PRÉPARATION :
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
- Déposez les épinards, la coriandre, le piment, l’échalote et l’ail hachés, le sel et ½ tasse de bouillon de légumes dans le bol d’un mixeur ; mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Préparez le riz. Faites fondre l’huile dans une casserole, puis ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit doré. Versez la sauce aux épinards par-dessus et mélangez 2 à 3 minutes. Incorporez le reste du bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez et couvrez. Faites cuire 40 minutes.
- Coupez les patates douces en rondelles, posez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile et enfournez-les pour 30 minutes.
- Dans une casserole, versez les haricots avec leur jus, le cumin et le vinaigre, puis faites mijoter à feu doux pendant que vous préparez le reste du bowl. Coupez l’avocat en fines lamelles.
- Assemblez les bols : dressez d’abord le riz vert, puis versez les haricots et ajoutez les patates douces et l’avocat. Garnissez de graines de courge, de quelques feuilles de coriandre, de piment d’Espelette, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez !
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