Message aux amateurs de street food : on vous a déniché un burger qu’on ne croise pas à tous les coins de rue ! Nom de code : le Shroom. Dans son livre Burgers, le chef Alexandre Chapier nous fait baver avec ce “steak” de champignons Portobello hyper gourmand.
Ingrédients à shopper
- 4 buns
- 4 champignons Portobello
- 4 cuillères à café de parmesan râpé
- 4 tranches de cheddar
- 4 poignées de sucrine émincée
- 8 rondelles de pickles de concombre
- Huile de friture
- 1 poignée de cerfeuil frais
- 8 cuillères à soupe de sauce Ranch
Panure :
- 3 œufs
- 70g de farine
- 1 demi cuillère à café d’ail en poudre
- 1 demi cuillères à café de paprika fumé
- 250g de chapelure panko
Faire son shroom
Pour les champignons, retirez la queue et épluchez la tête à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe. Réservez.
Pour la panure, prenez trois récipients peu profonds de taille équivalente. Dans le premier, versez la farine. Dans le deuxième, battez les 3 œufs et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, dans le dernier, mélangez l'ail en poudre, le paprika et la chapelure panko.
Trempez une à une les 4 têtes de champignons dans la farine.
Tapotez pour retirer l'excédent, trempez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure, et tapotez à nouveau pour enlever l'excédent. Réservez au frais quelques minutes.
Dans une casserole peu profonde, faites frire les têtes de champignons panées à 180 °C environ pendant 3 min de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de parmesan râpé. Déposez 1 tranche de cheddar sur chaque tête de champignon encore brûlante.
Toastez les buns coupés en deux à la poêle. Étalez 1 c. à c. de sauce Ranch sur les deux faces, puis déposez sur le bun du bas 1 poignée de sucrine, le champignon pané, les pickles et finissez avec un peu de cerfeuil frais. C'est prêt !
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