© Alexia Roux
Pierre Augé, Top Chef 2014, et propriétaire du restaurant la Maison du Petit Pierre à Béziers livre sa recette de bugnes pour ravir petits et grands pour Mardi Gras ! Une recette simple qui peut être réalisée avec les enfants.
Pour 50 pièces de petite taille.
Temps de préparation : 30 minutes pour la pâte et 30 minutes pour la cuisson
Temps de repos : une nuit
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre pommade* à ajouter en dernier. Travailler la pâte pour en faire une boule.
*Pour le beurre pommade, sortir la quantité de beurre désirée du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Une fois le beurre ramolli, le travailler à la spatule dans un saladier afin qu’il soit aussi souple qu’une pommade.
Laisser reposer la pâte près d’une source de chaleur (type bouilloire ou sur un four encore chaud) pendant 1 heure pour la faire monter.
Dégazer la pâte en la retravaillant pendant quelques minutes afin de la faire retomber et former de nouveau une boule. Puis laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, dès la sortie du frigo, étaler la pâte sur un plan de travail et la découper selon la forme souhaitée (ronde, carrée ou plus allongée) pour façonner des bugnes de petite taille (maximum 6 x 8 cm).
Enfin, faire frire les bugnes à 180° C dans de l’huile de tournesol, les égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.
À déguster seule, avec du chocolat fondu ou un caramel au beurre salé !
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