Vous n’êtes pas prêt·e pour ce qui va suivre. Les chefs du Grand Café d'Athènes, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet, vous embarquent pour un aller simple en Grèce à la découverte de recettes délicieuses de plats typiques méditerranéens. Dans leur premier livre “Grand Café d'Athènes, toute l'âme de la Grèce en 80 recettes”, ils nous partagent la recette de leurs incroyables biftekia de bœuf à la sauce tomate piquante : un kif uuultra fondant en ce moment disponible à la carte, à reproduire à la maison.
Les ingrédients à shopper
Pour 8 personnes
Repos : 1 nuit
Pour les biftekia
- 1,6 kg de viande de bœuf maigre hachée par le boucher
- 10 g de cumin
- 5 g de ras-el-hanout
- 5 g de paprika
- 5 g de curcuma
- 15 g de sel
- 2 oignons jaunes
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 3 citrons bio
- 20 cl d’huile d’olive
Pour la sauce tomate piquante
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe rase de sucre cassonade
- 1 poivron rouge
- 1 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 cuil. à café d’origan séché
- 500 g de tomates concassées, en boîte
- 10 gouttes de Tabasco®
- 1 pincée de piment fumé
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
La préparation
Les Biftekia
- La veille, déposez dans un cul-de-poule la viande de bœuf hachée.
- Mélangez les épices et le sel.
- Épluchez et ciselez finement les oignons, mettez-le à confire dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Les oignons doivent devenir translucides.
- Une fois qu’ils sont confits, laissez-les refroidir puis ajoutez-les à la préparation de viande hachée.
- Ciselez finement les herbes, versez le vinaigre balsamique puis mélangez le tout en prenant soin de bien malaxer à la main pour incorporer tous les ingrédients.
- Réservez au frais pour une nuit.
- Le lendemain, quand la viande est bien froide, faites-en des boules de 100 g environ.
- Saisissez-les rapidement à la poêle pour leur donner une jolie coloration.
La sauce tomate piquante
- Émincez et dégermez l’oignon et l’ail. Ciselez-les finement et mettez-les à fondre dans l’huile d’olive à feu doux.
- Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis le poivron épluché et taillé en brunoise.
- Ajoutez le concentré de tomates et l’origan.
- Laissez tomber les tomates pelées puis mouillez avec le jus de la boîte.
- Laissez cuire tout doucement en remuant régulièrement.
- Une fois que la sauce est « confite », goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le Tabasco®, le piment, salez et poivrez.
La cuisson et le dressage
- Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6).
- Pressez le jus des 3 citrons.
- Réservez. Dans un plat allant au four, versez le fond de sauce tomate sur environ 2 cm d’épaisseur.
- Déposez les biftekia dans le plat, ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques branches d’origan.
- Enfournez pour 20 min environ. À la sortie du four, arrosez avec le jus de citron.
Découvrez aussi La recette de Caïpi d’Alessandra Montagne et La vraie parmigiana della mamma !
